ABC DEL VINO
Acidez
Un componente natural de cada vino; el nivel de nitidez percibida; un elemento clave para la longevidad de un vino; un determinante principal del equilibrio. Los tipos de acidez en el vino incluyen tartárico, málico y cítrico.
Alcohol
El producto final de la fermentación; técnicamente alcohol etílico resultante de la interacción de azúcares naturales de uva y levadura; generalmente por encima del 12,5 por ciento en vinos de mesa secos.
Aroma
Un aroma que es un componente del ramo o la nariz; es decir, la cereza es un componente aromático de un ramo afrutado.
Astrigente
Un término de degustación que señala las sensaciones ásperas, amargas y secas en la boca causadas por altos niveles de ácido y tanino.
Abierto
Permitir que los sabores y las texturas se manifiesten al exponer el vino al aire y al tiempo. «El vino finalmente se abrió lo suficiente como para beberlo después de 2 horas en una jarra».
Balance
El nivel de armonía entre la acidez, los taninos, la fruta, el roble y otros elementos en un vino; una cualidad percibida que es más individual que científica.
Barril
Un recipiente grande que se usa principalmente para envejecer vino, pero también se puede usar para fermentar, que generalmente está hecho de roble.
Barrica
Generalmente un barril de 225 litros.
Blend
El proceso mediante el cual se combinan dos o más variedades de uva después de una fermentación separada. También puede referirse a la mezcla de uvas (la misma uva u otras uvas) de otras regiones.
Blush
Un vino elaborado con uvas rojas pero que parece rosado o de color salmón porque las pieles de las uvas se quitaron del jugo en fermentación antes de que pudiera impartirse más color; más comúnmente conocido como rosado.
Bodega
Espacio donde se almacenan los barriles
Bouquet
La suma de los aromas de un vino; cómo huele un vino en su conjunto; un determinante clave de la calidad.
Brix
Unidad de medida de azúcar en un vino, probado por grados de gravedad específica de Brix.
Bagazo
Sólidos de uva como huesos, pieles y tallos que suben a la parte superior de un tanque durante la fermentación; lo que da a los vinos tintos color, taninos y peso.
Cuerpo
La impresión de peso en el paladar; ligero, mediano y completo son calificadores de cuerpo comunes. Una buena manera de discernir el «cuerpo» es compararlo con la leche: la descremada tiene un cuerpo ligero y la crema tiene un cuerpo completo.
Cava
(1) Una refrigeradora para vinos. (2) Vino espumoso con denominación de origen Cava – España
Chaptalización
El proceso de agregar azúcar a las uvas en fermentación para aumentar el alcohol. Inventado por Jean-Antoine Chaptal (de ahí «Chaptalización»).
Color
Un determinante clave de la edad y la calidad de un vino; los vinos blancos se vuelven de color más oscuro a medida que envejecen, mientras que los vinos tintos se vuelven de color naranja parduzco
Cooperativa
Bodega de propiedad conjunta de varios viticultores.
Corcho
Un material flotante impermeable hecho de tejido de corteza que se usa principalmente en el vino como tapón. Con el tiempo, pequeñas partículas de aire ingresan al vino a través del corcho, lo que ayuda a desarrollar lentamente y realzar los aromas y sabores del vino
Clarificación
Proceso mediante el cual se añaden elementos al vino para capturar los sólidos antes de la filtración. En los vinos convencionales, es decir, claras de huevo, leche, cartílago, en los vinos veganos los elementos agregados son algas, proteína de papa, guisantes.
Caliente
Un vino con mucha graduación alcohólica que, en algunos casos, quema la garganta.
Compuestos fenólicos
Compuestos naturales presentes en la piel y semillas de la uva (los taninos están compuestos por estos compuestos).
Conversión maloláctica
El proceso por el cual el ácido málico fuerte se convierte en ácido láctico más suave. Normalmente se utiliza con variedades que son muy ácidas para domar el sabor de un vino más joven.
Denominación
Una región productora de vino delineada
D.O.P
Denominación de Origen Protegida
Decantar
El proceso de transferir vino de una botella a otro recipiente de almacenamiento. El propósito es generalmente airear un vino joven o separar un vino viejo de cualquier sedimento.
Envejecimiento
(1) La conservación del vino en barriles, tanques y botellas para llevarlos a un estado más deseable. (2) El acto de esperar para beber un vino hasta que esté listo.
Enología
La ciencia de la producción de vino; un enólogo es un enólogo profesional; un enófilo es alguien que disfruta del vino.
Enología
La ciencia del vino y la elaboración del vino.
Estructura
La composición general del vino en tu paladar («¿Tiene estructura?»). Término de cata más o menos ambiguo que implica armonía de cuerpo, fruta, alcohol, acidez y taninos.
Fermentación
El proceso por el cual la levadura se come el azúcar de las uvas, que luego se transforma en alcohol; cómo el jugo de uva interactúa con la levadura para convertirse en vino.
Filtración
El proceso por el cual el vino se clarifica antes de ser embotellado.
Flácido
Un vino que no tiene acidez ni estructura en boca.
Flexible
Término utilizado para describir vinos suaves y equilibrados.
Gran Reserva
Término español utilizado para los vinos que se añejan en madera y botellas durante al menos cinco años antes de su lanzamiento.
Hectárea
Una medida métrica equivalente a 10.000 metros cuadrados.
Hectolitro
Una medida métrica equivalente a 100 litros o 26,4 galones.
Herbaceo
Un aroma o sabor similar al verde; a menudo una indicación de uvas poco maduras o fruta cultivada en un clima fresco.
Injerto
Una técnica de viñedo en la que la parte productora de brotes de una vid se une a una raíz existente.
Joven
Un vino inmaduro que suele ser embotellado y vendido dentro del año de su cosecha. Los vinos destinados a ser bebidos «jóvenes» se destacan por sus sabores frescos y crujientes.
Levadura
Microorganismos nativos/endémicos de los viñedos (o producidos comercialmente) que emiten enzimas que desencadenan el proceso de fermentación al consumir el azúcar y convertirlo en alcohol.
Maceración
El proceso de permitir que el jugo de uva y la piel fermenten juntos, impartiendo así color, taninos y aromas.
Maderizado
Derivado de la palabra Madera, este término significa oxidación en un ambiente cálido.
Maduro
¡Listo para beber!
Nariz
Sinónimo de ramo; la suma de los aromas de un vino.
Orgánico
Uvas cultivadas sin la ayuda de fertilizantes, pesticidas o herbicidas a base de químicos.
Oxidación
Vino que ha estado expuesto al aire (oxígeno) y ha sufrido un cambio químico. Puede ser un proceso largo o un proceso corto.
Oxidado
Un vino que ya no es fresco porque estuvo expuesto a demasiado aire.
Orujo
La masa de pieles, huesos y tallos que quedan después de la fermentación
ph
Una indicación de la acidez de un vino expresada por la cantidad de hidrógeno que contiene.
Prensa
El proceso por el cual se extrae el jugo de uva antes de la fermentación; una máquina que extrae el jugo de las uvas.
Poda
La tarea anual del viñedo de podar las plantas de la cosecha anterior.
Respirar
El proceso de dejar que un vino se abra mediante la introducción de aire.
Remojo en frio
Cuando las uvas se trituran y luego se dejan macerar sobre los hollejos antes de que se produzca la fermentación o el prensado. Por lo general, las uvas se enfrían de alguna manera para evitar la fermentación temprana, pero depende del caso y/o la configuración de la bodega.
Roble
Como se menciona en el «barril» anterior, el roble se usa principalmente para fabricar estos recipientes de envejecimiento. El roble puede suavizar los taninos duros de la uva e impartir sabores. «de roble» es un término que se usa para describir los aromas y sabores amaderados, como mantequilla, palomitas de maíz y pan tostado, que se encuentran en los vinos «de roble».
Reserva
Un término español para un vino tinto que ha pasado al menos tres años en barricas y botellas antes de su lanzamiento
Seco
Un vino que no contenga más de 0,2 por ciento de azúcar sin fermentar.
Sensación en boca
Las diversas sensaciones como espeso o delgado, redondo o magro, que un vino puede crear mientras está en la boca.
Sedoso
Término utilizado para describir un vino con una sensación en boca especialmente suave
Somelier
Técnicamente, un administrador de vinos, pero potencialmente con un alto grado de conocimiento del vino, así como una especie de diploma en estudios del vino.
Tapón
Cierre para un barril (ver también: «agujero del tapón», un agujero en el barril donde se bombea el vino hacia adentro y hacia afuera).
Triturar
La temporada de recoger y exprimir las uvas para la fermentación en vino. Por lo general, es un momento muy ocupado en el calendario de vinificación cuando los enólogos trabajan muchas horas extra. (También conocido como “cosecha”).
Terroso
Término no científico que se usa para describir aromas y sabores que tienen una cierta cualidad similar a la del suelo.
Taninos
Compuestos fenólicos que existen en la mayoría de las plantas; en las uvas, los taninos se encuentran principalmente en los hollejos y huesos; los taninos son astringentes y dan estructura a un vino; con el tiempo, los taninos se extinguen, lo que hace que los vinos sean menos ásperos.
Terruño
Un término para la combinación de suelo, clima y todos los demás factores que influyen en el carácter final de un vino.
Textura
Un término de degustación que describe cómo se siente el vino en el paladar (que no debe confundirse con «Estructura»).
Varietales
Un vino elaborado con un solo tipo de uva y llamado así por esa uva; lo contrario de una mezcla.
Variedad / Cepa
Refiriéndose al tipo de uva utilizada en la botella o mezcla.
Vegetal
Término de degustación que describe las características de las verduras frescas o cocidas detectadas en la nariz y en los sabores del vino. Los pimientos morrones, la hierba y los espárragos son descriptores «vegetales» comunes.
Vinificación
El proceso de elaboración del vino.
Viticultura
La ciencia y el negocio del cultivo de uvas para vino